4月21日,二千零一十五

酵母烘焙有问题吗??

全麦·桂皮卷·旗帜

烘焙,准确遵循规则很重要,小到潘币大小的权利。即使最小的改变也能导致失败。

道夫没有站起来

  1. 你的液体的温度可能错了。使用即时读数温度计是知道其正确性的最好方法。
  2. 您的酵母可能不新鲜,不应该使用超过有效期。即使有一个良好的到期日期,酵母有一个短的货架寿命一旦包装被打开。即使是小包,一旦打开,酵母应该密封好,放在冰箱里,不冷藏的
  3. 你用的盘子尺寸不对。使用比人们注意到的更大的平底锅可以让面团横向展开,而不是向上膨胀。
  4. 你改变了食谱。严格按照处方办事很重要,注意每一个细节。

面团太干

  1. 测量前你没有把面粉充气。面粉总是在袋子或容器中沉淀,在测量前必须充气;否则,你会用太多的面粉。使面粉充气,用大勺子或铲子,把面粉搅拌一下,加入一些空气。
  2. 你把面粉量错了。测量面粉,使用平顶量杯,轻轻地将充气的面粉舀入杯中,直到面粉堆积在杯口上方,然后用刀背将多余的面粉弄平。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。
  3. 你用的面粉和食谱里说的不一样。

太粘了

  1. 你用了太多的液体或面粉。使用专用于测量液体的杯子,把它放在平坦的表面上,在眼睛高度观察它,以确保你的液体在正确的直线上。
  2. 你先把面粉过筛再测量,这将导致您使用的面粉少于所需。
  3. 你用的面粉和食谱里说的不一样。

你不需要糖来喂酵母吗??

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

热水不会杀死酵母吗??

  • 不。热水不会杀死酵母。今天的酵母比几年前更结实和适应性更强,可以耐受高达130华氏度的水或液体。酵母的致死点是华氏140度。(平均自来水温度在120-125华氏度——我的自来水温度是127华氏度)

点击这里我的面粉基础。

点击这里关于在哪里生面团的想法。

点击这里为了区别发酵粉和小苏打。

“46论”酵母烘焙有问题吗?““

  1. 雪莉

    您需要按照食谱中的说明使用面包粉进行第徳赢彩票投注二步吗?或者您能使用所有的钱包粉,谢谢。

  2. 迈纳

    我想知道或想出如何计算每片热量。

    • 海伦

      myfitnesspal.com——将配料输入菜谱,并按片数划分

  3. 莎拉

    我和我丈夫正在进行低钠饮食。有没有办法减少或省略面包食谱中的盐,徳赢竞技徳赢彩票投注尤其是全麦白三明治面包?徳赢彩票投注?

    • 珍妮会做饭

      盐是面包风味的主要来源,所以每次制作时你可以尽量少用盐,直到味道太淡。徳赢彩票投注

  4. 迈克尔

    嗨,詹妮,,

    出于健康的原因,我刚开始自己烤面包。徳赢彩票投注我做了你的面包食谱,味道徳赢彩票投注好极了。我也感觉好多了。这道菜也非常好,我家人一直把它们全吃了。我想开始做更大的面包(9×5,10×5,还有三明治大小的平底锅)。你们有转换公式或原料清单可供我使用这些平底锅的每一个尺寸??

  5. 利萨布

    我会用厨房辅助搅拌机。有什么调整或者我应该知道的事情吗?我有很麻烦的类风湿病,所以通常我不能揉手。谢谢!!

    • 克里斯

      我的厨房辅助搅拌机带有一个面团钩,它是揉捏的机械形式。

  6. 黎明D

    做面包,徳赢彩票投注爱它,但是如何存储呢?塑料袋,纸袋?卡里~~~笨拙~~谢谢

  7. 杰基L

    有时我的面包有光泽,有时没徳赢彩票投注有……有什么不同??

  8. 女士。担心的

    当要向自制的全麦酵母面包收据中添加牛奶时,徳赢彩票投注没有提到测量。澄清这张收据中添加的牛奶的种类。谢谢。女士。莱奥拉富兰克林

    • 珍妮

      我回顾了我所有的全麦面包,包括牛奶和牛奶的数量和类型清楚地张徳赢彩票投注贴。请告诉我你指的是哪种食谱。谢谢您。

    • 拍打

      我用杏仁奶。

    • 海伦

      显然,食谱上写着一杯

  9. 艾莉莎

    这个食谱可以用铸铁面包盘吗?有什么事情需要改变吗??

  10. 克里斯蒂娜

    我试了两次这个食谱,结果都非常完美。我甚至把配方加倍,用杏仁奶和亚麻蛋。非常好!非常感谢。

    • G.拉德克利夫

      谢谢你告诉我们这个食谱是用杏仁奶做的。我只是在烤面包,因为我有一个患有徳赢彩票投注半乳糖血症的女儿,而且还会喝杏仁奶。

  11. 什鲁西

    你好,詹妮。我真的很喜欢你的食谱。徳赢竞技谢谢您。我每周用90分徳赢彩票投注钟的面包食谱烤面包。结果每次都很好,除了我用2.75杯全麦粉和1/4杯通用面粉。我只是想知道,我们能不能把牛奶和鸡蛋放进不揉的面包里过夜,还能不能把它放在面包烤盘里烤,徳赢彩票投注因为我没有荷兰烤箱。

    • 珍妮

      你不能在这个食谱里加牛奶和鸡蛋,也不能在平底锅里烤。如果你看我下面的“无揉面包问题”,还有其他可能的容器可以烘焙它。徳赢彩票投注“问题”链接。

  12. 红宝石

    亲爱的詹妮,爱你的笑脸和你展示菜谱的方式。
    我在储藏室里发现了一包活性干酵母,上面说最好在2012年之前使用。它们还能用吗??

    • 珍妮

      不,太旧了,不能用了。酵母的货架期很短,一旦打开,应该保持冰冻。

  13. 曼努埃尔

    你好

    我是从葡萄牙给你写信的。
    当我想给我妻子做无麸质面包时,我会用新鲜的酵母。徳赢彩票投注
    所有已经做好的GF面包的商业品牌都很差(它们的柔软度非常接近橡胶轮胎……)。徳赢彩票投注
    我可以吃正常的徳赢彩票投注面包,我想做一个,在看了那些漂亮的照片和YouTube视频之后……
    我必须说,当我使用新鲜的酵母时,我取得了更好的效果,而不是干的。
    问题:能否将新鲜酵母溶解在温牛奶中,其他步骤保持不变??
    如果答案是肯定的,要用多少新鲜酵母??
    (正常比例是3比1)

    • 珍妮

      对不起,我对新鲜酵母没有经验。

  14. 老鲍伯

    我昨天就这个问题发表了评论,这是我的跟进。用你们的平底比萨食谱加热水,我有一些有趣的结果;这种混合物没有像冷水/12小时配方那样粘稠,而且没有上升。3个多小时后我把面团拿走了,撒上面粉,像普通面团一样处理。我用手把它熨出来放进11.5英寸的铁锅里,然后继续按你的食谱。结果味道很好。看来你不能搞乱这个食谱。关于日益严重的问题,我读了你们对正确储存酵母的评论,这可能是我的问题。关于面团不粘的问题;我可以在搅拌的时候加点水吗??

    谢谢!爱你的烹饪贡献!!!

    老鲍伯

    • 珍妮

      我认为多加一点水是不会造成问题的。让我知道下一个结果如何。

  15. 娜娜

    珍妮,在这个食谱里你能用发芽小麦或发芽菜粉吗??

    • 珍妮

      我不知道哪种食谱,但如果你滚动我的面包食谱下面的评论,徳赢竞技徳赢彩票投注你可以找到使用替代面粉的人。

  16. PALD108

    谢谢。我想要一份100%全麦无蛋食谱。(奶制品可以)有什么建议吗?谢谢。

  17. 鲁思

    很高兴知道重要的事情,再次感谢您今天对您和您的祝福

  18. 艾伦

    我对这种美味的小麦面包有绝对的问题。徳赢彩票投注但我有一个问题,关于如何延长寿命而不把它放在冰箱里??

    • 珍妮

      自制的面包不像商店徳赢彩票投注里买的那么好保存,所以我不知道除了冷藏之外还有什么别的办法可以保存。

  19. 玛莎

    你能不用搅拌机做肉桂卷吗???

    我给你做了没有揉捏的卷子,它们太棒了!我真不敢相信他们结果会这么好。I live 2 mins away from one of the best bakeries in Montreal..so the bar is high 🙂 These are just as good if not better than theirs.
    现在我想试试肉桂卷,但是没有搅拌机……我想知道我能不能用老式的方式揉面团。

    珍妮,谢谢你的美味食谱!徳赢竞技!!

    • 珍妮

      你可以用手混合所有的东西,但揉的时间要长一些,直到面团光滑有弹性。

    • 珍妮

      对,老式的方式很好。你可能需要揉得更久。

  20. 亚历山德拉·霍夫曼

    如果我想一次做两个面包,我需要调整烤箱的温度和烤面包的时间吗?徳赢彩票投注?

    • 珍妮

      我一次只做一个面包,所以你可能需要看一些其他的食谱,证明是两个面包。徳赢竞技我不想让你误入歧途。

  21. 格里英国

    我烤过你的无揉面包,很好吃。徳赢彩票投注给自己买了所有正确的器具,这样那些必须服从的人就不能抱怨我事后没有清理干净。但是我发现外壳,虽然尝起来很美味,假牙可能很硬,有什么建议吗??

    真诚地

    格里

    • 珍妮

      网上有一些不制作软皮捏面饼的想法。徳赢彩票投注尝试搜索“不要用软皮捏面包徳赢彩票投注或“软皮不捏面包。”徳赢彩票投注“

  22. 马加特

    这是上周做的。出来的很棒。起床花了一个小时,但很值得。它很容易切片,保存好,味道好极了!我用2T蜂蜜代替糖,效果很好。我总是用亚瑟王面粉,这确实会带来不同。

    • 凯文·加德纳

      我还得让面团比平底锅里建议的35分钟上升得更长(大约一个小时以上)。我用干活性酵母,不知道酵母的差异是否是花费更长时间的原因。不管怎么样,我想只要它最终会升起!🙂

  23. 班布

    烘焙/烹饪的好地方。因为我能把椅子拉到炉子上,所以一直在烤/做饭,你的建议很贴切,也很容易理解。另一个优点是,当你在视频上讲话时,你总是很愉快和清晰。徳赢真人视讯
    干杯…

  24. 乔治

    我给你做了两次无皱面包。徳赢彩票投注第一个是我的错。水太热了。第二个我明确地遵循了食谱。结果很漂亮。当我切开外壳时,听起来就像You Tube上的那个。但是面包看起来不徳赢彩票投注像烤面包。有些粘在切割刀上。我把它放回烤箱再烤15分钟。那没有纠正我的问题。
    你建议我下次做什么?
    谢谢。

    • 珍妮

      听起来你切面包太早了。徳赢彩票投注徳赢彩票投注面包从烤箱中取出后继续烘烤。也,可能是你的烤箱不够热。如果你喜欢,请给我一个确切的,具体的清单,你所有的成分和确切的描述锅,我会尽量帮助进一步。

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