6月8日,二千零一十三

薄饼面糊不松软

内特问……嗨,珍妮!首先,感谢您对我提出的创造一个清洁的烹饪空间的问题的迅速回答;我真的很感激。今天早上我尝试了你的蓝莓薄饼食谱,尽管我按照你的YouTube指南做了,并且使用了你指定的精确测量值,我的混合物比面粉稠多了,尽管我后来试着多加25%的面粉,面粉很快就溶化了,混合物只做了大约4个薄饼。除了面粉之外,还有什么别的暗示能让它们像你一样结块??

我的反应…

多年来,我一直在制作这个精确的食谱,每次的结果都是一样的……厚厚的块状面糊和很棒的煎饼。起初我以为你用的蛋可能太大了,但即使你用的是特大的蛋,它不应该像你经历的那样产生戏剧性的变化。可能导致面糊变薄的原因之一就是你选择酪乳。你一定要用商店买的酪乳,浇注前一定要把容器摇匀。我知道很多食谱会告诉你,如果你没徳赢竞技有酪乳,你可以把一大汤匙白醋或柠檬汁加到一杯牛奶中,然后静置五分钟,自己制作。泔水!那不能制作酪乳,或者任何接近酪乳的东西。我已经试过好几次了,得到的只有柠檬味的牛奶。如果你用的就是这个,这就是薄面糊的原因。另一种可能性是你的泡打粉和/或小苏打过期了。这些粉末与液体的反应是造成糊状物的原因。

你可以这样测试你的烤粉:把一茶匙的烤粉放入一杯非常热的水中。如果泡沫很大,烤粉还是不错的。如果没有,该换个新的了。为了测试你的小苏打,将一茶匙小苏打放入碗中,加入3-4汤匙白醋。如果混合物严重发泡,小苏打还是不错的。如果没有,你需要一个新盒子。我希望这能有所帮助,因为这些饼真的很棒,有或没有蓝莓。

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