4月21日二千零一十五

面粉基础

Flour1200_2077副本2“我用面粉做面包,徳赢彩票投注或松饼,还是饼干?““我可以以一种面粉代替另一种”吗?““为什么我的面粉混合物这么干?“我希望这有助于澄清任何问题你对面粉。顺便说一下,与所有烘焙面粉中蛋白质的量很重要。蛋白质越低,柔和的焙烤食品。下面是我用面粉烘焙的简单指南:

如何测量面粉
面粉在测量前必须充气,因为面粉经常沉入袋子或容器中,使其重而紧凑,导致测量面粉过多。曝气基本上就是把它弄松,与筛分不同。面粉在测量之前不应该过筛,除非食谱规定这样做。否则将导致太少面粉筛被测量。

如果你陷入面粉没有充气,你会得到太多的面粉,你的面团会太干。充气面粉只需用勺子搅拌在测量之前。测量,一定要使用一个平顶干量杯像我的照片。你可以看到我如何充气面粉在我的快速和容易的巧克力蛋糕视频在一分钟标志:点击这里看到它。

充气后,有两种测量面粉的方法:1)勺&水平——温柔地用勺子勺面粉,洒在量杯直到半埋设的边缘之上。不要轻敲杯子或盛面粉的容器。最后,平整多余的面粉和一把刀。2)倾斜和水平–轻轻地将量杯浸入面粉中,直到其堆积在边缘之上,并用刀背将多余的面粉弄平。在我的厨房,一杯面粉重量4 1/2盎司(130克)。

面粉的区别

全麦面粉 (约14%的蛋白质/谷蛋白)
全麦面粉不一样全麦面粉,不应代替全麦面粉。全麦面粉是用硬冬小麦磨成的,最好只用于酵母面包。徳赢彩票投注一块全麦面粉做完全将密集,有些沉重的面包。要一个软一点的面包,通常是结合一些通用面粉或面包。徳赢彩票投注全麦面粉不适合像饼干和蛋糕之类的其他烘焙。*因为它含有含油的小麦胚芽,一旦打开,这面粉应冷藏保存在密封容器中。

全麦面点 (约10%的蛋白质/面筋)
也叫全粮食糕点粉,这种面粉适合大多数食谱,当你想添加纤维时,使用通用面粉。徳赢竞技全麦糕点面粉是用柔软的夏小麦磨成的,最适合烘焙饼干,巧克力蛋糕,煎饼,华夫饼干,速食面包徳赢彩票投注还有一些蛋糕。结果不会像使用通用面粉那样轻柔,但你也可以将部分全麦面粉和部分全麦面粉与添加纤维的软烘焙食品混合。(我使用这个面粉最饼干,巧克力蛋糕,即使煎饼和华夫饼干的额外的纤维)这个面粉并不是一个好替代全麦面粉和不适合烤面包酵母。徳赢彩票投注没有全麦面粉吗??普通的全麦面粉不是一个好的替代品——你的烘焙食品会很稠密、很重。在健康食品商店里找全麦面点心,或者你可以在网上订购。一旦打开,它应该保持冷藏密封容器。

徳赢彩票投注面包粉 (约14%的蛋白质/谷蛋白)
这种面粉是用于酵母烘焙的。它有助于创造更多的谷蛋白更好的发酵好。用于酵母面包和比萨面团,具有耐嚼的徳赢彩票投注质地和良好的结构。然而,中筋面粉用酵母效果一样好。从我的经验,如果你没有面包粉,徳赢彩票投注通用面粉可以用作酵母面包和比萨面团的替代品。徳赢彩票投注

中筋面粉(约10%的蛋白质/面筋)
名字说明了一切。用它来饼干,蛋糕,速食面包徳赢彩票投注酵母面包,徳赢彩票投注馅饼,煎饼,等。

糕点粉 (大约9%的蛋白质/面筋)
这种面粉介于通用面粉和蛋糕面粉之间,可用于糕点,饼干和蛋糕。这种面粉不适合烘烤酵母面包。徳赢彩票投注

蛋糕粉 (大约8%的蛋白质/面筋)
这种非常细腻的谷物面粉适合做清淡透气的蛋糕,比如天使蛋糕。然而,如果一个食谱不需要蛋糕面粉,而你决定使用它,您将使用更多的(每杯多2汤匙)。相反,如果一个食谱需要蛋糕面粉,而你没有它,你可以自己做:一个杯子蛋糕的面粉,量一杯通用面粉,取出2汤匙面粉,换成2汤匙玉米淀粉。我不使用蛋糕面粉——我不觉得有必要。这种面粉不适合烘烤酵母面包。徳赢彩票投注

自发面粉 (约8%的蛋白质/面筋)
这种软面粉类似于糕点面粉,但是添加了盐和发酵粉。许多南方食谱呼吁这面粉饼干和徳赢竞技煎饼但如果配方为通用面粉代替self-rising面粉,您将需要调整任何添加盐和泡打粉。(一杯自发面粉含有1茶匙发酵粉和1_到_茶匙盐)这种面粉不适合做酵母面包。徳赢彩票投注

我希望这些简单的面粉基础是有帮助的。-珍妮琼斯

“41论”面粉基础”“

  1. 塔特巴特

    我是一个相当不错的厨师,但我唯一可以烘焙的,人们真正喜欢或要求的是奶酪蛋糕。
    请注意我用的话,“可以烘烤.
    多亏了珍妮,我现在可以烤面包了。徳赢彩票投注

  2. 艾德

    你说自发面粉不适合做酵母面包。徳赢彩票投注我的祖母和我必须带一些问题。她的爱尔兰苏打卷食谱要求半自发面粉和一半通用(或面包)面粉,还要用酵母,徳赢彩票投注当然是酵母面包,徳赢彩票投注尽管一些面粉发酵来自自我上升。

    最后的一致性是介于饼干和蓬松卷只有酵母,美味的。

    • 珍妮会做饭

      谢谢你分享这个,我学到了一些新的东西。

  3. 克里斯蒂娜

    你好,珍妮。回来的时候我看到你在做甜面包,他们叫Jagodzianki,涂着蓝莓。我在YouTube上看到你制作它们,我找不到。如果你不介意的话,如果你能寄给我一份我爱你的食谱,我会非常感激的,谢谢你,克里斯蒂娜。徳赢竞技

    • 珍妮会做饭

      对不起的,那不是我。

  4. 玛莎

    无谷蛋白粉呢

  5. 崔西松树

    你好!谢谢你提供的所有信息。我迷上了你的“无揉面包”——几次我的面包比较稠密,也有几徳赢彩票投注次比较通风。任何技巧使我最终结果更一致的吗?也,筛分和曝气有什么区别??

    谢谢,新年快乐!!

    • 拍打

      每当我希望我的面包不那么稠时,我就加面徳赢彩票投注筋。

  6. 晶体

    结果很完美!这么简单的食谱!!

  7. 弗里达

    我已经试过两次了,但是我还是起不来。我不明白老了会出什么错。我很好,坐在室温下(我放在冰箱里)。确实到了室温。我用面粉50/50。我的不工作。

    • 珍妮

      请告诉我你的确切成分和配方,我将尽力帮助。我希望我的食谱对每个徳赢竞技人都有效。

  8. 约翰

    你有没有使用原色中筋面粉吗?如果是这样,有什么需要改变的吗??

  9. 夏洛特

    我今天早上刚看到Jennycancoovwin竞技k.com。谢谢你的简单,健康,快速的食谱和徳赢竞技您提供的细节成分和配方的说明。和视频都是伟大的徳赢真人视讯。本教程的各种面粉是最有帮助的。我想尝试很多食谱徳赢竞技。

  10. 我做了这些用大蒜味橄榄油和他们变成了惊人的!谢谢你的食谱,珍妮!🙂

  11. 吉特尔

    我用细面粉……我通常只做少量的沙拉(每周面包)。徳赢彩票投注3杯使9卷或面包。我知道有不同用途其他面粉

    我想知道当我使用其他食谱在测量方程/区别是什么面粉。徳赢竞技谢谢你的表演喜欢这些颜色
    吉特尔

  12. 苏西

    你有没有或者有其他人尝试过用亚瑟王的“白色全麦面粉”制作你的烘焙食品??

    我在想我可以试着把它用在“无捏面团”里吗?徳赢彩票投注?你怎么认为???

    • 拍打

      在一个疯狂的时刻,我丈夫买了50磅,所以我一直在使用它
      在我所有的烘焙过程中,我都会用到全麦粉。这是全麦粉,但就轻。打火机,不是白色的。我真的没有看到优势使用它在全麦面粉,当然也不能代替白面粉。

  13. 只是简

    嗨,珍妮
    你好,来自Kitchener,安大略省加拿大
    你有机会尝试一下不含麸质的食谱吗?徳赢竞技我们没有小麦,用杏仁粉或椰子粉烘焙。
    谢谢您提供这么好的网站。它不仅信息丰富,美观,而且用户友好!!
    谢谢
    1月

  14. 安托瓦内特

    嗨,詹妮,我的一个朋友给了我你的秘方不捏面包和现在我连接!徳赢彩票投注!谢谢您!!
    我在想会拼写工作没有揉面粉面包食谱吗?徳赢彩票投注?

    • 珍妮

      我不确定它有合适的谷蛋白。您可能需要对此进行研究。

  15. 安娜

    嗨,珍妮,你的玉米饼配方可以加倍吗??

    • 珍妮

      是的,我的玉米饼食谱加倍了。

  16. 卢基

    我试过你易怒的酵母卷两次。我第一次觉得我的面粉老了。我买了新的通用面粉。根据配方卷,让它发酵3小时(面团看起来不像你的)。道夫更稠密,看起来很重,不轻也不粘。不能让李尔抽绳袋,但确实有8卷。在柜台上坐35分钟。已经预热好的烤箱放在450 * 25分钟他们原来&沉重了。(1日时间内没有完成,第二次,里面做的更多,但是外面不能吃)怎么了?请建议。

    • 珍妮

      我会尽力帮忙。第一,在测量之前,你需要把面粉充气,否则,你用的面粉太多了,但我猜是你做的。第二,酵母货架期很短,一旦打开,应该密封好,放在冰箱里。有可能你的酵母变味了。如果你回答这些问题,我可能还能帮上忙。1)你烤箱预热多长时间?2。你使用什么样的面粉(品牌和类型)?你用过非常热的自来水吗?让我知道…

      • 卢基

        需要我的烤箱预热450 * 20分钟,但我让面团休息35分钟之前放入烤箱。我前天刚买的酵母。面粉是商店品牌和我airate面粉。水很热,从我的水龙头不沸腾。

        • 珍妮

          它看起来像你所做的一切对的所以我不确定我可以帮助你。你没有说酵母的品牌和类型,所以请让我知道。你有烤箱温度计来确认你的温度吗??

      • 卢基

        面粉是店铺品牌(南方饼干/通用面粉)

        • 珍妮

          面团的太重只能意味着太多面粉或没有足够的液体——也许你可以调整一点。我唯一能建议的是,辊子需要第一口非常热的烤箱,而且你的烤箱可能不在450度(我的烤箱需要30-35分钟才能达到450度),我想这是标准尺寸的烤箱,有空气流通的空间。除此之外,很抱歉,这些卷子不适合你。

    • 七弦竖琴

      你好,我也有同样的经历和不打算再次尝试这道菜,我发现它们尝起来很咸。在北海湾,安大略省加拿大,我叫他们曲棍球……哈哈!!谢谢,反正…

  17. 卢雷

    通用面粉可以保存多久?它过期了吗??

  18. 多丽丝

    仍然没有收到你的答复。你在哪里买这些五颜六色的刮刀吗
    谢谢

    • 珍妮

      我从来没想到每天有成千上万的访问者来到这里,来到我的Youtube频道,问题太多了。我尽力但有时需要几天给我迎头赶上。我只分享我的食谱作为爱好,所以感徳赢竞技谢理解。

  19. 多丽丝

    珍妮,爱你烘焙设备,你在哪儿买的那些五颜六色的铲子,杯子,碗等n年大宽蓝工作板滚动你的面团。
    你是个很棒的面包师,有趣的,有趣的。非常感谢。希望在你的博客上看到更多关于你美味徳赢真人视讯食谱的视频徳赢竞技
    干杯!!

    • 珍妮

      我发现我的大部分彩色物品都在像Sur La Table这样的地方,第一墩,世界市场,目标,甚至一些硬件商店。蓝板来自洛杉矶的星星餐厅供应。

  20. 金伯利C。

    谢谢你提供的信息!我明白你说的通气是什么意思了,我相信它会让我的玉米饼有所不同。

  21. 特里

    你的面包配方可以加徳赢彩票投注倍吗??

    • 珍妮

      哪种面包食谱徳赢彩票投注??

      • 特里

        只有4种成分的那种,白面粉,盐,和酵母和热水

        • 珍妮

          是的,只要荷兰烤箱至少6夸脱,就可以加倍。

          • 特里

            谢谢你,珍妮。我爱你所有recippes和视频。徳赢真人视讯

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