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5月30日,二千零一十八

你为什么要给面粉充气?

你为什么充气面粉徳赢彩票投注面包面团太干?饼干面团太重?你可能没有给面粉充气。

这张照片的两杯是完全相同的大小。左边(红色)一个包含面粉加气,用勺子舀进杯子里,和平稳的一把刀。右边(蓝色)那个我没有充气的,舀入杯,并被夷为平地的一把刀。然后我两杯面粉。

你可以看到的面粉加气(红色)重量不到不充气面粉(蓝色)因为面粉落定在袋或容器如果你测量它没有充气,你可能会使用太多面粉。这可能会导致发酵的问题,尤其是如果你考虑到3杯面粉,如果在测量前不充气,那么它的重量应该是13 1/2盎司,也可能是15 3/4盎司。就是这样半杯比你需要的面粉!!

哦…还有一件事。充气不是过滤。给面粉充气,你只需用勺子或抹刀在容器里搅拌一下就可以了。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:点击这里看到它。我希望这是有帮助的,你所有的烘焙都有很好的效果。🍰–珍妮·琼斯

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5月29日二千零一十七

如何冻结酵母

怎样冷冻酵母酵母的保质期短,一旦任何包酵母已被打开,它应该保存在冰箱里。我总是使用小数据包,我发现使用一只蝴蝶夹,你在办公用品商店能买到的那种,是封好包裹冷冻的好方法。回形针也可以用。我剪掉了包,测量我需要的,将打开的拐角折叠两次,然后用卡子将其密封。然后我把它放进冰箱里。- - - - - -珍妮·琼斯

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8月3日,2016

简易格兰诺拉棒

自制的格兰诺拉燕麦卷食谱如果你想知道我的一个菜谱,我充分利用徳赢竞技格兰诺拉燕麦卷。我让他们几乎每一个星期。格兰诺拉酒吧从来都不是我最喜欢吃的东西,但是我偶尔会在离家出走挨饿的时候买一个,因为这是一个健康的选择,但是商店里的那些从不让我想要更多。这些天我渴望格兰诺拉燕麦卷因为自制的酒吧是无限好,容易制作。

我保证我们家里总是有这些美味的酒吧,一旦我们用完了,我做更多。他们充满了蛋白质和纤维和令人难以置信的简单。所有混合在一个碗里,你烤它。

如何为格兰诺拉棒排一个平底锅(用羊皮纸)。

最难的部分是衬羊皮纸锅里,因为它并不总是呆在的地方,但是我发现一个更简单的方法去做……粘合剂剪辑。你可以在文具店买到,因为它们是金属的,他们可以在烤箱。

切两个羊皮纸块有点超出你的9英寸的平底锅,把它们,互相贯通,剪裁的结束。它将使《纽约时报》,像这样…

羊皮纸1000_1685现在你知道是多么容易让自己的格兰诺拉燕麦卷,试试看,如果你不像我一样,making them every week.  Every time I go out the door,我带了一个。你也一样。点击这里的配方。- - - - - -珍妮·琼斯

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4月21日,2015

玉米粉圆饼技巧

如果你的玉米饼不软可能有以下几个原因:

  1. 你没有使用通用面粉。
  2. 你没有用铸铁锅。
  3. 你的平底锅不够热。
  4. 你没有把它们卷得足够薄。
  5. 它们没有正确存放。
  6. 我通过放置它们来存储我的,虽然他们仍然是温暖的,在一个拉链式塑料袋中——不透气——去除所有空气。他们总是柔软。
4月21日,2015

面粉基础知识

Flour1200_2077副本2”我用哪种面粉做面包?徳赢彩票投注或松饼,还是饼干?””我可以用一种面粉代替另一种面粉吗?””为什么我的面粉混合物这么干?”我希望这有助于澄清你对面粉的任何疑问。顺便说一句,在所有的烘焙过程中,面粉中的蛋白质含量。蛋白质越低,烘焙食品越软。所以这是我的简单的准则与面粉烘焙:

如何衡量(&通气)面粉吗
面粉在测量前必须加气,因为它经常在袋或容器使其解决沉重和紧凑,导致太多面粉被测量。充气基本上意味着起毛,不一样的筛选。面粉不应该筛选在测量之前,除非配方州。否则过筛会导致面粉量太少。

如果你陷入面粉没有充气,你会得到太多的面粉和面团太干了。要使面粉通气,只需在测量前用勺子搅拌一下。来衡量,一定要像我照片中那样使用平顶的干量杯。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:点击这里看到它。

曝气后,有两种方法来衡量面粉:1)铲平–用勺子轻轻地把面粉舀起来,洒在量杯里,直到面粉堆在杯口上。不利用杯或容器的面粉。最后,用刀背把多余的面粉削平。2)倾斜和水平——轻轻蘸量杯上方的面粉直到堆起rim和平整多余的面粉和一把刀。在我的厨房里,一杯面粉重4 1/2盎司(130克)。

面粉的区别

全麦面粉 (约14%蛋白质/麸质)
全麦面粉与全麦糕点面粉不同,不能代替全麦糕点面粉。全麦面粉磨从冬小麦和仅用于酵母面包是最好的。徳赢彩票投注一个完全用全麦面粉做的面包将是一个致密而稍重的面包。柔软的面包,通常是结合一些通用面粉或面包。徳赢彩票投注全麦面粉不适合等烘焙饼干和蛋糕。*因为它包含的小麦胚芽含有石油,一旦打开,这种面粉应冷藏在密封的容器中。

全麦面粉 (约10%的蛋白质/谷蛋白)
也称为整体粮食糕点面粉,这面粉有利于大多数食谱使用通用面粉当你想添加纤维。徳赢竞技全麦面粉磨从软小麦和最适合夏天烘烤饼干,布朗尼煎饼,华夫饼,快速的面包,徳赢彩票投注还有一些蛋糕。结果不会像使用万能面粉那样轻和软,但你也可以将部分全麦糕点面粉和部分万能面粉与添加纤维的软烘焙食品混合。(我用这种面粉做饼干最多,布朗尼即使是薄饼和华夫饼也不能代替全麦面粉,也不适合烘焙酵母面包。徳赢彩票投注没有全麦面粉吗?吗?常规全麦面粉并不是一个好的替代品——你的烘焙食品将密集和沉重。在健康食品商店寻找全麦糕点面粉,或者你可以在线订购。一旦打开,应将其冷藏在密封容器中。

徳赢彩票投注面包粉 (约14%蛋白质/麸质)
这面粉是专为酵母发酵。它有助于创造更多的面筋,以更好地提高酵母甜甜圈。使用酵母面包和披萨面团的耐嚼的质地徳赢彩票投注和良好的结构。然而,中筋面粉用酵母效果一样好。根据我的经验,如果你没有面包粉,徳赢彩票投注中筋面粉可以用来作为替代酵母面包和披萨面团。徳赢彩票投注

通用面粉(约10%的蛋白质/谷蛋白)
名字就说明了一切。用它做饼干,蛋糕,快速的面包,徳赢彩票投注酵母面包,徳赢彩票投注馅饼,煎饼,等。

筋面粉 (约9%的蛋白质/谷蛋白)
这面粉介于通用面粉和蛋糕粉,可用于糕点,饼干和蛋糕。这面粉不适合烤面包酵母。徳赢彩票投注

蛋糕粉 (约8%的蛋白质/谷蛋白)
这个非常细粒度面粉是好的光线和空气的蛋糕像天使蛋糕。然而,如果一个食谱并不要求蛋糕面粉和你决定使用它,您将使用更多(每杯多2汤匙)。相反地,如果食谱需要蛋糕面粉和你没有它,你可以自己做:一杯蛋糕粉,测量一杯中筋面粉,取出2汤匙面粉,换成2汤匙玉米淀粉。我不使用蛋糕粉——我觉得没必要。这面粉不适合烤面包酵母。徳赢彩票投注

Self-rising面粉 (约8%的蛋白质/谷蛋白)
这个软粉与面粉相似但有盐和泡打粉补充道。许多南方菜谱要求这种面粉在饼徳赢竞技干和薄煎饼中,但如果菜谱要求全功能面粉,而你用自升面粉替代,您需要调整任何添加的盐和烘焙粉。(一杯self-rising面粉包含1½茶匙发酵粉和¼½茶匙的盐)这是不适合酵母面包面粉。徳赢彩票投注

我希望这些简单的面粉基本是有帮助的。- - - - - -珍妮·琼斯

2月11日2015

发酵粉与小苏打的区别

发酵粉和小苏打不一样。它们不能互相替代。他们都是发酵剂但是它们的化学性质不同。

泡打粉:小苏打使用小苏打在脱脂乳等配方,含有酸性成分,徳赢竞技红糖,酸奶,柠檬汁,蜂蜜,醋,或巧克力(荷兰工艺除外)。酸的配方与小苏打反应,让你的烘焙食品上涨。泡打粉时通常使用没有酸性成分配方。底线:小苏打需要酸;烘焙粉没有。- - - - - -珍妮·琼斯

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1月10日,2015

蛋糕条救援

如果你烤很多蛋糕,有两个问题需要解决。一个是它们在中心上升过多,另一个是边缘过度烘烤和干燥。一块蛋糕条就能解决这个问题。这是我的黄色的蛋糕没有蛋糕的地带。它的圆顶在中间和边缘过度干燥。

IMG_6051这里有一个蛋糕条,非常平整,边缘柔软均匀。

IMG_6091副本蛋糕很容易使用。你只是在水里浸泡15分钟左右,然后按出多余的水和包装在锅前烘烤。

bcake_wrap

它保护锅的边缘变得太热,蛋糕会烤均匀。如果你不能找到一个,你可以用布料自己做衣服。我从来没有做过但是你可以在网上找到很多入门的。他们也烤条呼吁蛋糕。

在做这个食谱的时候,我对我学到的关于蛋糕盘的知识感到惊讶。关于颜色。我总是知道黑暗的锅会吸收更多的热量,所以烘焙食品将布朗比浅色锅。但是我烤了两个蛋糕,都有蛋糕条,在我认为浅色的两个不同的盘子里。但看看区别……

蛋糕Pans1200_6284左边的平底锅是我更昂贵的威廉斯索诺玛金质触摸盘,我从来没有想过它是黑色的。右边的平底锅是一个更便宜的银色平底锅(没有商标名,所以我甚至不知道我从哪里弄来的),但是便宜的银色平底锅里的蛋糕做得很完美。边缘是天鹅绒般的柔软和布朗蛋糕又没有太多。左边的那个没问题,但是边缘有点拉掉了,它变得更棕色了。底线:用一个银色的平底锅和一个蛋糕条做一个完美的,软的,美味蛋糕。

说到蛋糕,这个简单的黄色蛋糕是我很容易做的更健康的蛋糕之一,它是我为各种糖霜和填充物准备的蛋糕。这是柔软的,而不是超级甜的,它是由没有黄油。我将很快发布菜谱,所以准备好蛋糕条!- - - - - -珍妮·琼斯

12月27日,2014

如何存储欧芹

我吃了这个香芹一个多月了!如果你厌倦扔掉干枯的欧芹,你会喜欢这种储存新鲜欧芹的简单方法。只是把它放在一杯水和松散的一个塑料生产袋。我把它买回家的我用袋子从商店。
IMG_0418新鲜的香菜是伟大的使用在做饭但是我只使用一次。我曾把它放在蔬菜抽屉塑料袋但是我总是不得不扔掉之前我可以使用它。必须有更好的方法。所以我试着把它放进一杯水在冰箱里保存一段时间,但几天后干燥。

干燥的解决方案必须是塑料所以我试着把一个重量轻的塑料生产欧芹和玻璃包松散,我不能相信持续了多长时间。我把它放在11月23日。这是五周前!看看今天……

IMG_0695我将使用这个欧芹直到2015年!我会让你知道当它最终进入运行轨道——可能六到七周。我只能分享!!

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12月8日,2014

如何冷冻山核桃球

你猜怎么着?没有区别冷冻,新鲜核桃球。我自己测试了一下,然后让另外两个人做了一个盲品测试,没有人能分辨出其中的区别。这是个好消息,因为你能提前为假期做的任何事情都是有帮助的。我相信有不止一种方法可以冷冻这些精致的圣诞雪球饼干,但我的方法如下:

  1. 一旦它们完全冷却,在第二卷糖粉之后,我轻轻地把它们放在冷冻袋里,这样它们就不会接触到。
  2. 我将尽可能多的空气从包里,轻轻放在冰箱里。
  3. 冰箱里解冻我一夜之间让他们解冻,然后带他们到室温。
  4. 然后我又轻轻地把它们卷成糖粉来提神。

恩,就是这样。这就是你如何冷冻自制的山核桃球,并有额外的时间……制造更多!为了制作这些超级简单的圣诞饼干,,点击这里关于配方。-珍妮·琼斯

11月9日,2014

山药和红薯的区别

这个感恩节你在做蜜薯吗?你猜怎么着?蜜汁番薯山药。他们是红薯!看看这个:

1)这是一个红薯…

红薯还是山药

2)和是甘薯…

Sweet-Potato-or-Yam-1

3)是山药…

shutterstock_148491962-1

1)黄色的红薯,通常称为红薯,更厚的皮肤,公司黄肉,有点干燥,比橙色的出版物。

2)橙色甘薯,也称为“红石榴石”和“珠宝,”有一个柔软的皮肤和深橘肉煮熟,变得很软,就像土豆泥。而且它们比黄色的甜。这些颜色更深的甘薯比胡萝卜含有更多的维生素A。

3)山药,皮肤像树皮一样黑,原产于非洲和亚洲,我怀疑你甚至可以找到一个在美国

山药和甘薯的区别有很多混淆。那是因为美国农业部把橙色标记为“橙色”。山药区分两种主要的甘薯品种,但事实是,甘薯和真正的山药甚至没有关系。我们大多数人都没吃山药。

所以底线是…除非最高法院介入,我们将继续把黄色的甘薯和橙色的山药称为。简单点。好消息是他们在大多数食谱是可以互换的,徳赢竞技甚至蜜汁番薯。除了维生素A,这些蔬菜有大量的纤维,钙,铁,和维生素E所以尽量用他们所有。我用黄色的来做红薯薯条,和烤过的蔬菜一起吃,用橙色的来烤我的红薯巧克力蛋糕。

好吧,这是良好的信息,但这并不能改变什么,是吗?感恩节快乐!!

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