常见问题

2月9日,2016

常见问题(faq)

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在问一个问题...请看下面关于最常见问题的链接。我不能总是跟上问题,所以请查看其他厨师的食谱评论,或者你可以在网上研究你的问题。

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4月22日2015

没有捏面包问题徳赢彩票投注

没有捏面包徳赢彩票投注

关于你没有捏面包和卷的问题吗?徳赢彩票投注这些笔记可以帮助……

我的面团不上升。

  • 免揉面团上升不像标准酵母面包,徳赢彩票投注它只泡芙和泡沫。后就会大一点休息时间,但不寻找一个更大的体积。
  • 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有良好的截止日期,酵母有保质期很短一次包打开。即使小数据包,一旦打开,酵母应严格密封,保存在冰箱里,没有冷藏。
  • 你的水可能是错误的温度。更快的方法,热自来水一般都在125到130°F。任何比这热太热。和沸水绝对是。对于隔夜方法,冷到室温水工作。
  • 你改变了配方。最好第一次完全按照食谱。你知道它的工作原理。第一次不改变配方,关注每一个细节。你可以得到创新。

我的面团太干了。

  • 你不通气测量之前面粉。面粉一直定居在袋或容器和在测量前必须加气;否则,您将使用太多面粉。充气面粉,使用一个大勺子或抹刀,搅拌面粉将一些空气。
  • 你测量了面粉不正确。测量面粉,使用一个平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不利用杯或容器的面粉。
  • 你改变了配方。

我的面团太松软。

  • 你使用太多的液体或没有足够的面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  • 你测量前筛过的面粉,这将让你使用更少的面粉比要求。从未筛面粉测量,除非指定的配方。
  • 你改变了配方。

我的面徳赢彩票投注包里面不熟。

  • 你的烤箱(锅)没有预热的时间足够长。用烤箱温度计来确保你的烤箱已经达到450°F。它可以接管半个小时。
  • 你切得太快。面包从烤箱中徳赢彩票投注删除后,它将继续做饭。最好让它完全冷却之前切片(我知道很难等等!)

我的下地壳太难了。

  • 你的锅是热太近。尝试提高烤箱架所以没有接近底部。
  • 你的烤箱可能比你想象的更热。使用烤箱温度计确保烤箱是适当的温度。
  • 试一试温度略低,预热到450°F但降低温度到425°F烤。
  • 如果使用一个黑色铸铁壶,尝试另一个,不是黑色的。
  • 不烤任何超过表示。

我怎么通气面粉?吗?

  • 面粉在测量前必须加气,因为它经常在袋或容器使其解决沉重和紧凑,导致太多面粉被测量。充气基本上意味着起毛,不一样的筛选。面粉不应该筛选在测量之前,除非配方州。否则,筛分将导致面粉量太少。如果你浸入面粉而不曝气,你会得到太多的面粉和面团太干了。充气面粉只需用勺子搅拌在测量之前。来衡量,一定要使用一个平顶干量杯。你可以看到我在快速和容易充气面粉巧克力蛋糕的视频一分钟马克:https://www.vwin竞技jennycancook.com/徳赢竞技recipes/quick-and-easy-chocolate-cake/
  • 充气后,有两种方法来衡量面粉:1)勺&水平——温柔地用勺子勺面粉,洒在量杯直到半埋设的边缘之上。不利用杯或容器的面粉。最后,平整多余的面粉和一把刀。2)倾斜和水平——轻轻蘸量杯上方的面粉直到堆起rim和平整多余的面粉和一把刀。来源不同的但在我的厨房,一杯面粉重量在4和5 1/2盎司之间。

我可以使它与无谷蛋白粉吗?吗?

  • 好....你可以让它面粉面筋免费的,但是你可能不喜欢它。我试过和面包是更小、更致密,耐嚼,没有传统的大洞,它的味道不像原来的配方。我试过一次,但没人想要吃它。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固和容纳,可以容忍水或液体130°F。酵母的杀戮点是140°F。(平均自来水出来大约在120 - 125°F -我的自来水是127°F)

羊皮纸:纸困?没有羊皮纸吗?吗?

  • 如果你的羊皮纸困那一定是使用一个劣质品牌。雷诺品牌永远坚持。如果你不能得到雷诺品牌你需要把面团和把它在荷兰烤箱。你可以试着用磨碎的厨房毛巾将面团,让面团卷毛巾放进热锅里。不要把毛巾在锅中,只把它作为提高面团的一种手段。不要使用蜡纸在热气腾腾的炉灶前。它会融化到面包就毁了。徳赢彩票投注我不使用毛巾,因为我总是坚持毛巾面团。羊皮纸使超级简单但劣质论文可以坚持工作。我总是使用雷诺品牌——它从来没有。

我没有荷兰烤箱。

我只在搪瓷铸铁荷兰烤箱(Le Creuset徳赢彩票投注)里做面包,所以我不能推荐我没有尝试过的东西。

  • 一个带盖子的玻璃耐热玻璃盘
  • 一个带盖子的不锈钢锅
  • 一个粘土贝克
  • 与一个铝箔顶部和脱底模
  • 一个披萨石头与不锈钢碗盖
  • 几个人了,他们使用了黑色的带盖子的铸铁壶

做了一点调查,你可以找到更多的选项,你也可以看下面的评论其他想法的秘诀。记住,任何盖子必须紧接头,因为您需要创建锅内的蒸汽和盖子应该有一个烤处理(塑料)。你的锅需要至少3夸脱但5到6夸脱是最常见的。或者…你可以让我的免揉Ciabatta面包徳赢彩票投注没有荷兰烤肉锅面包徳赢彩票投注——他们都在锅上烤,不需要荷兰烤肉锅。 徳赢竞技 食谱。徳赢竞技

最后注意:如果你跟随我的配方完全没有变化,它看起来不正确在烘烤之前,不做出调整来”修复”它。信任的配方,不要改变任何东西,一如执导。你可能会惊讶,毕竟。

4月21日2015

酵母发酵的问题吗?吗?

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烘烤,按照配方,是很重要的小到潘币大小的权利。即使最小的改变也能导致失败。

面团没有上升

  1. 你的液体温度可能是错误的。使用即时读取温度计的最好方法是知道它是正确的。
  2. 你的酵母可能不新鲜,不应使用过去的到期日期。即使有好的到期日酵母保质期很短一次包打开。即使小数据包,一旦打开,酵母应严格密封,保存在冰箱里,没有冷藏。
  3. 你使用了错误的尺寸。使用一个大的锅比指出向上没有上升,反而让面团横向传播。
  4. 你改变了配方。按照配方,是很重要的关注每一个细节。

面团太干

  1. 你不通气测量之前面粉。面粉一直定居在袋或容器和在测量前必须加气;否则,您将使用太多面粉。充气面粉,使用一个大勺子或抹刀,搅拌面粉将一些空气。
  2. 你测量了面粉不正确。测量面粉,使用一个平顶量杯,轻轻地勺子充气面粉到杯上面直到堆起rim和平整的多余的一把刀。不利用杯或容器的面粉。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

面团太黏

  1. 你使用太多的液体或没有足够的面粉。使用一个杯子特定测量液体,把它放在一个平面上,把它在齐眼的高度,以确保你的液体是正确的。
  2. 你测量前筛过的面粉,这将让你使用更少的面粉比要求。
  3. 你使用一个不同的面粉比所述配方。

你不需要糖饲料酵母吗?吗?

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是从酵母没有像今天这样被保存下来时遗留下来的一个半真半假的故事。

没有热水杀死酵母?吗?

  • 不。热水不杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固和容纳,可以容忍水或液体130华氏度。酵母的杀戮点是140华氏度。(平均自来水出来大约在120 - 125度F -我的自来水是127华氏度)

点击这里为我的面粉基础知识。

点击这里想法,面团上升。

点击这里泡打粉和小苏打的区别。

4月21日2015

玉米粉圆饼技巧

如果你的玉米饼不软可能有以下几个原因:

  1. 你没有使用通用面粉。
  2. 你没有使用铸铁平底锅。
  3. 你的锅是不够热。
  4. 你没有把它们卷不够薄。
  5. 他们不是正确存储。
  6. 我店将他们,虽然他们仍然是温暖的,在一个zip塑料袋-气密删除了所有的空气。他们总是柔软。
4月20日2015

我的羊皮纸困

如果你的羊皮纸困那一定是使用一个劣质品牌。雷诺品牌一直为我工作。我有更便宜的羊皮纸,一切坚持它。我只使用雷诺品牌——它从来没有。(这不是一个支持,我只是分享一些适合我)。

11月11日,2014

你使用什么样的锅?吗?

锅可能出现在我的视频是贝恩德•经典,我认为这只是网上徳赢真人视讯。

11月10日,2014

我的五彩缤纷的厨房小工具

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我发现我的大多数彩色工具和设备的质量表,码头,世界市场,床上,浴&以外,目标,沃尔玛,甚至一些药店,五金店和古董店。我宁愿去购物刮刀比鞋子!!

11月4日,2014

我的食谱

没有必要去购买我的食谱,这可能是绝版了。我发布的几乎所有的食谱书在网站。徳赢竞技我总是梦想着出版一本食谱。当它最终在2006年问世时,我100%的利润捐赠给希望之城用于乳腺癌研究。我只是想分享我的菜谱。徳赢竞技在2013年,出版商,约翰•威利& Sons是足以让我分享所有的食谱书在我的网站。徳赢竞技但它已经超过十年了,在这期间我成为一个更好的,更高效的厨师。今天我做同样的配方,但它们更简单和容徳赢竞技易。所以没有需要购买这本书。所有最好的食谱的书在这里,正好我徳赢竞技今天让他们的方式。

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8月23日,2014

羊皮纸vs。蜡纸

羊皮纸和蜡纸是一样的吗?吗?

我的回答…羊皮纸和蜡纸是非常不同的。蜡纸是涂有蜡,而不是用于烤箱。蜡可能会融化在那里,风在你的食物。最好使用混乱的工作像面包屑或者你可以筛选干原料节省洗碗。徳赢彩票投注羊皮纸是油脂和防潮的,用于烤箱。即使在最热的烤箱在500华氏度,纸的边缘可能变成褐色,但它仍然是安全的。它可以节省大量的清理。如果你的羊皮纸棍棒,它可能是一个质量低劣。我唯一使用的品牌是雷诺兹从未棒。