烘焙问题??

4月22日2015

不揉面包问题徳赢彩票投注

没有捏面包徳赢彩票投注

关于你不揉面包或面包卷的问题?徳赢彩票投注这些笔记可以帮助……

我的面团没起来。

  • 免揉面团上升不像标准酵母面包,徳赢彩票投注它只会膨胀并起泡。休息时间过后它会大一点,但不要寻找更大的音量。
  • 您的酵母可能不新鲜,不应超过有效期使用。即使有良好的截止日期,酵母有保质期很短一次包打开。即使是小包裹,一旦打开,酵母应严格密封,保存在冰箱里,没有冷藏。
  • 你的水可能温度不对。更快的方法,热水通常在125至130°F之间。任何比这更热的东西都太热了。开水肯定是没了。对于隔夜方法,冷水至室温的水工程。
  • 你改变了食谱。最好第一次完全按照食谱。这样你就知道它起作用了。第一次不改变配方,注意每一个细节。你以后可以有创意。

我的面团太干了。

  • 你量面粉前没有充气。面粉总是在袋子或容器中沉淀,测量前必须充气;否则,您将使用太多面粉。给面粉充气,用大勺子或抹刀,搅拌面粉将一些空气。
  • 你量的面粉不正确。测量面粉,使用一个平顶量杯,用勺子轻轻地将充气面粉倒入杯中,直到面粉堆在杯口上方,然后用刀背将多余的面粉铲平。不要轻敲面粉杯或容器。
  • 你改变了食谱。

我的面团太稀了。

  • 你使用太多的液体或没有足够的面粉。使用专用量杯测量液体,把它放在一个平坦的表面上,在眼睛的高度观察,以确保你的液体在正确的位置。
  • 你先把面粉过筛再测量,这会使你用的面粉比需要的少。除非配方中另有规定,否则在测量前不要筛面粉。
  • 你改变了食谱。

我的面徳赢彩票投注包不是在里面煮的。

  • 你的烤箱(和锅)预热时间不够长。使用烤箱温度计确保烤箱温度达到450°F。可能要花半个多小时。
  • 你切得太快。面包从烤箱中徳赢彩票投注取出后,它将继续在里面烹饪。最好在切片前让它完全冷却(我知道这很难等待!)

我的底壳太硬了。

  • 你的锅离炉子太近了。尝试提高烤箱架所以没有接近底部。
  • 你的烤箱可能比你想象的要热。使用烤箱温度计确保烤箱温度合适。
  • 通过预热到450°F,但将温度降低到425°F烘烤,尝试稍微降低温度。
  • 如果使用一个黑色铸铁壶,尝试另一个非黑色的。
  • 不烤任何超过表示。

我怎样给面粉充气??

  • 面粉在测量前必须充气,因为面粉经常沉入袋子或容器中,使其重而紧凑,导致面粉过多。充气基本上意味着起毛,不一样的筛选。面粉不应该筛选在测量之前,除非配方州。否则过筛会使面粉量得太少,如果你在面粉中浸泡而不透气,你会得到太多面粉,你的面团也会太干。要使面粉通气,只需在测量前用勺子搅拌一下。测量,务必使用平顶干量杯。你可以看到我如何在我的快速和简单的巧克力蛋糕视频在一分钟标记充气面粉:https://www.vwin竞技jennycancook.com/徳赢竞技recipes/quick-and-easy-chocolate-cake/
  • 充气后,测量面粉有两种方法:1)勺平-用勺子轻轻地把面粉勺起来,然后把它洒在量杯里,直到它堆在边缘上。不要轻敲面粉杯或容器。最后,平整多余的面粉和一把刀。2)倾斜和水平——轻轻蘸量杯上方的面粉直到堆起rim和平整多余的面粉和一把刀。来源不尽相同,但在我的厨房里,一杯面粉的重量在4 1/2到5盎司之间。

我可以使它与无谷蛋白粉吗??

  • 嗯…你可以让它面粉面筋免费的,但是你可能不喜欢它。我试过和面包是更小、更致密,耐嚼,没有传统的大洞,它尝起来也不像原来的菜谱。我试过一次,但没人想吃。

你不需要糖来喂酵母吗??

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是一个半真半假的老太太的故事,从酵母没有保存到今天。

热水不会杀死酵母吗??

  • 不。热水不杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固,更能适应环境,能承受高达130华氏度的水或液体。酵母的杀灭温度为140°F。(平均自来水温度约为120-125°F——我的自来水温度为127°F)

羊皮纸:纸卡住了吗?没有羊皮纸吗??

  • 如果你的羊皮纸困那一定是使用一个劣质品牌。雷诺兹品牌永远不会坚持下去。如果你买不到雷诺兹牌的,你需要一些东西把面团抬起来放到荷兰烤箱里。你可以试着用磨碎的厨房毛巾将面团,把面团从毛巾上滚下来放到热锅里。不要把毛巾在锅中,只能用它来提面团。不要在热烘箱中使用蜡纸。它会融化在面包上,然后就毁了。徳赢彩票投注我不使用毛巾,因为我总是坚持毛巾面团。羊皮纸使工作变得非常容易,但劣质纸可以粘住。我总是使用雷诺兹品牌——它永远不会坚持。

我没有荷兰烤炉。

我只在搪瓷铸铁荷兰烤炉(Le Creuset徳赢彩票投注)里做了这个面包,所以我不能推荐我没有尝试过的东西。但是我在网上做过研究,其他人声称成功使用:

  • 一个带盖子的玻璃耐热玻璃盘
  • 一个带盖子的不锈钢锅
  • 粘土面包师
  • 一个有铝箔顶部和
  • 以不锈钢碗为盖的披萨石
  • 几个人了,他们使用了黑色的带盖子的铸铁壶

通过一点研究,你可以找到更多的选项,你也可以看下面的评论其他想法的秘诀。记住,任何盖子必须紧接头,因为您需要创建锅内的蒸汽和盖子应该有一个烤处理(塑料)。你的罐子至少要装3夸脱,但5到6夸脱是最常见的。或者…你可以让我不吃面包徳赢彩票投注没有荷兰烤肉锅面包徳赢彩票投注他们都是在平底锅上烤的,不需要荷兰烤炉。 徳赢竞技 食谱。徳赢竞技

最后的注解:如果你完全按照我的食谱来做,完全没有任何变化,而且在烘烤前看起来不太对劲,不要调整以尝试”修复它。相信配方,不要改变任何事情,按指示继续。你可能会惊讶的发现,毕竟。

4月21日,2015

酵母烘焙有问题吗??

全麦肉桂卷旗

烘焙,按照配方,是很重要的即使是最小的改变也会导致食谱失效。

面团没起来

  1. 你的液体温度可能是错误的。使用即时读取温度计的最好方法是知道它是正确的。
  2. 您的酵母可能不新鲜,不应超过有效期使用。即使有好的到期日酵母保质期很短一次包打开。即使是小包裹,一旦打开,酵母应严格密封,保存在冰箱里,没有冷藏。
  3. 你使用了错误的尺寸。使用一个比所注明的大的平底锅,让面团向侧面摊开,而不是向上。
  4. 你改变了食谱。严格按照食谱做是很重要的,注意每一个细节。

面团太干

  1. 你量面粉前没有充气。面粉总是在袋子或容器中沉淀,测量前必须充气;否则,您将使用太多面粉。给面粉充气,用大勺子或抹刀,搅拌面粉将一些空气。
  2. 你量的面粉不正确。测量面粉,使用一个平顶量杯,用勺子轻轻地将充气面粉倒入杯中,直到面粉堆在杯口上方,然后用刀背将多余的面粉铲平。不要轻敲面粉杯或容器。
  3. 你用的面粉和食谱上说的不同。

面团太粘

  1. 你使用太多的液体或没有足够的面粉。使用专用量杯测量液体,把它放在一个平坦的表面上,在眼睛的高度观察,以确保你的液体在正确的位置。
  2. 你先把面粉过筛再测量,这会使你用的面粉比需要的少。
  3. 你用的面粉和食谱上说的不同。

你不需要糖来喂酵母吗??

  • 不。你不需要糖来激活酵母。这是一个半真半假的老太太的故事,从酵母没有保存到今天。

热水不会杀死酵母吗??

  • 不。热水不杀死酵母。今天的酵母比几年前更坚固和容纳,可以容忍水或液体130华氏度。酵母的杀灭点是华氏140度。(平均自来水温度约为120-125华氏度-我的自来水温度为127华氏度)

点击这里我最基本的面粉。

点击这里去哪儿发财。

点击这里泡打粉和小苏打的区别。

1月10日,2015

蛋糕条救援

如果你烤很多蛋糕,有两个问题需要解决。一个是他们太多上升边缘的中心,另一个是得到over-baked干燥。一块带可以纠正这个问题。这是我烤的黄蛋糕,没有蛋糕条。它中间呈半球形,边缘过度干燥。

IMG606051这里有一个蛋糕条,非常平整,边缘柔软均匀。

IMG606091拷贝蛋糕条很容易使用。你只要把它泡在水里15分钟,然后按出多余的水和包装在锅前烘烤。

贝克包

它可以防止锅边太热,蛋糕会均匀地烘烤。如果你找不到,你可以用布料自己做衣服。我从来没有这样做过,但是你可以在网上找到很多操作方法。它们也被称为蛋糕烤条。

在做这个食谱的时候,我对我学到的关于蛋糕盘的知识感到惊讶。它的颜色。我一直知道深色的平底锅吸收更多的热量,所以烘焙的食物会比浅色的平底锅更褐色。但我烤两个蛋糕,都有蛋糕条,在我认为浅色的两个不同的盘子里。但看看区别……

蛋糕盘12006284左边的平底锅是我更昂贵的威廉斯索诺玛金质触摸盘,我从来没有想过它是黑色的。右边的锅是一个便宜的银彩色平底锅(没有品牌名称,所以我甚至不知道我在哪里了)但更便宜的银锅蛋糕完全走了出来。边缘柔软如丝绒,蛋糕没有太多的棕色。左边是好的但边缘开动时有点晒黑一点。底线是:使用一个银彩色平底锅和一个完美的蛋糕带,软的,美味蛋糕。

说到蛋糕,这个简单的黄色的蛋糕是我的容易做健康的蛋糕和我的蛋糕各种结霜和灌装。它是软的,不是超甜的……而且不加黄油。我很快就会把食谱贴出来,所以准备好你的蛋糕条!-珍妮琼斯

6月22日,二千零一十四

为什么曲奇撒得太多??

琳达问……嗨,珍妮……喜欢你的烹饪视频……当我看到有新的视频时,徳赢真人视讯这里就像圣诞节。我的问题是:我喜欢做巧克力曲奇,但有时面团在375的烤箱里摊得很薄,往往在外缘燃烧,中间有点生。我已经尝试降低温度到365但它仍然发生。我想知道为什么会这样??

我的反应…这是一个常见的问题,有几件事我可以建议……

1)烤箱是不够热。把饼干放在烤箱之前,确保温度达到375度。您可能等待的时间不够长,无法达到375。烤箱温度计非常方便。我通常预热烤箱烘焙30分钟。

2)烤盘太油腻了。是有意义的事情会滑在表面油腻的所以不要润滑你的锅,用羊皮纸。额外的好处是没有清理。

3)烤盘是温暖的。这有两个原因。一种是当烤箱预热,烤盘变热时,把烤盘放在炉子上。另一个是你不让锅冷却完全在做第二批。

其他一些解决办法是把饼干做成形状,放在冰箱里冷藏15分钟左右。然后直接放进烤箱。如果你的锅合适,你可以把饼干放在锅上,然后把整个东西放进冰箱冷藏,然后把烤箱里冷锅。也,别把你的钱打得太多。和避免任何替换使用生奶油,等。如果这些信息不能解决你的问题,请在你做的时候给我准确的食谱,我会尽力帮忙的。